Профитероли краклен с ванилов и Мока крем

Начин на приготвяне

• Краклен:

• Пригответе го преди пареното тесто и го замразете, за да може лесно да я поставите върху профитеролите преди печене.

• Разбъркайте маслото и захарта с лъжица, докато се получи кремообразна смес. Добавете брашното и разбъркайте.

• Поставете тестото между два листа хартия за печене и го разточете на тънък пласт с дебелина около 2 мм. Пренесете двата листа на равна повърхност и ги приберете във фризера до момента на използване.

• Парено тесто:

• Загрейте фурната на 190°C.

• В тенджера смесете водата, млякото, захарта, солта и маслото. Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.

• Изсипете брашното наведнъж и бъркайте енергично, докато се оформи гладко тесто, което се отлепя от стените.

• Прехвърлете тестото в купа и го оставете леко да се охлади – трябва да е топло, но не горещо, когато започнете да добавяте яйцата.

• Постепенно добавете разбитите яйца и разбъркайте добре, докато сместа стане еднородна. Тестото трябва да стане гладко и лъскаво – нито твърдо, нито течно.

• Прехвърлете тестото в пош с широк кръгъл накрайник и върху покрита с хартия за печене тава шприцовайте кръгове с диаметър 3–4 см. Загладете повърхността им с мокър пръст, без да натискате.

• От замръзналото тесто изрежете кръгчета с диаметър малко по-голям от профитеролите и поставете по едно кръгче върху всеки суров профитерол.

• Печете около 25 минути на 190°C, без да отваряте фурната.

• Кремове:

• В касерола разбъркайте яйцето, нишестето, захарта и солта, докато сместа стане гладка и без бучки.

• Добавете млякото и ванилията, след което гответе на слаб огън, като постоянно разбърквате, докато кремът започне да се сгъстява.

• Свалете от котлона. Отделете малка част от готовия крем в отделна купа за кафе крема. Покрийте двата крема със стреч фолио, за да не образува коричка. Оставете ги да се охладят.

• Към отделения ванилов крем добавете изстиналото еспресо, кафето на прах и Лешникова мока. Разбъркайте, докато получите еднороден кафе крем.

• Пълнене:

• Аз избрах да напълня профитеролите, като ги продупчих отдолу и редувах ванилов крем, кафе крем и отново ванилов крем.

• Ако предпочитате, можете да разрежете профитеролите по средата, да отделите капачето, да напълните долната част с крем и да поставите капачето обратно отгоре за елегантно завършване.

• Декорация:

• Разбийте сметаната до твърди връхчета. Добавете пудрата захар, ваниловата захар и инстантното кафе, като разбърквате със шпатула, за да запазите крема пухкав.

• Прехвърлете сместа в сладкарски пош и декорирайте профитеролите по Ваш вкус.

• За завършек поръсете с какао на прах